盆栽蛋糕
材料：
杯子
小水草
薄荷叶或任何喜欢的植物叶
蛋糕片
oreo碎
水果切块
可用冰淇淋，tiramisu糊，芝士糊，卡式搭cre
做法：
1. 将蛋糕用圆模型切好，放在杯子底部，插入小水草(小水草
2. 放入自己喜欢的糊，放入水果块，如果糊是甜的，建议使用
3. 再倒入一层糊，放入冰箱冷藏
4. 要食用前撒上oreo碎，把叶子支插入小水草洞口内，比
Nasi paprik
3个人份量
材料：
自己喜欢的海鲜，肉类，蔬菜
Chili boh辣椒糊 一罐
蚝油 3汤匙
辣椒酱 3汤匙
蕃茄酱 3汤匙
疯柑叶(tomyam叶) 6片
蒜末 切碎
葱头 切角
勾芡 适量
做法：
1.热锅，爆香蒜末和葱角，加入chili Bol 辣椒糊一罐，炒香，再加入蚝油，辣椒酱，番茄酱，加入一
2.加入蔬菜，再加入肉类，翻炒，放入疯柑叶
3.加入调味料，试味
4.味道满意了最后加入勾芡，就可以了^_^
卤肉饭
材料：
五花肉 500g
姜末 少许
蒜头 切碎
大葱 切角 和 切碎
鸡蛋 煮熟
调味料：
生抽 5汤匙
老抽 3茶匙
绍兴花雕酒 3汤匙
水 1杯
糖 1汤匙
蘑菇粉(代替味精) ：半汤匙
麻油 一小匙
玉米粉+水 勾芡
1。先将五花肉切块，洗净后再用烧水略煮过，沥干待放
2。把调味料混合均匀，再把五花肉腌制半个小时
2。锅里放入2汤匙的油，爆香姜末，蒜头，大葱
，之后用小火慢慢炒，炒至变软。
3。加入五花肉，不停翻炒，再放入2汤匙豆瓣酱，适量的
4。加入一杯水，加入鸡蛋，待滚(这时可以再加入调味料
5。以中火加盖卤大约10分钟，直到汤汁剩下1/
提拉米苏 Tiramisu
9寸模型
材料：
蔗糖 brown sugar - 50g
意大利芝士 Mascarpone cheese - 500g
蛋黄 egg yolk - 4个
凝胶粉 gelatin - 20g / 4片
手指饼 lady fingers - 2包
淡奶油 whipping cream 300g
可可粉 coco powder - 适量
蜜糖 pure honey - 2汤匙
兰姆酒 / 白兰地 - 适量 (依自己口味)
咖啡粉 pure cappuccino - 适量 (依自己口味)
做法：
1. 咖啡粉加入烧水，再加入甜酒，搅拌均匀，待放
2. 先将gelatin隔水加热，(不可以直接煮，会焦掉)
3. 隔水加热打蛋黄，(这是杀菌作用)
4. 加入糖，打匀，再加入蜜糖，打匀，再加入融化的gela
5.加入mascarpone cheese, 搅拌均匀 ，形成cheese糊
6.打发whipping cream 7分，将打发好的whipped cream加入cheese糊里，慢慢搅拌均匀
7.把手指饼浸入调好的咖啡酒 (浸一下就好)，摆在9寸模型盆里，要摆得密实 (我买不到手指饼，所以自己做，显得稍微难看)
8.把 cheese糊慢慢倒在手指饼上，抚平，待放5分钟
9.再重复动作(7)和(8)
10.把保鲜纸包上模型盆，放入冰箱，避免冰箱里串味，
11.把冷藏好的蛋糕倒出模，蛋糕圆边涂上奶油，摆放自
Newyork Cheesecake
6寸模型：
材料：
消化饼干 biscuits - 80g （弄碎）
黄油 planta - 40g
细砂糖 granulated sugar - 75g
奶油乳酪 cream cheese - 250g
酸奶油 sour cream - 125g
全蛋 eggs - 2
青柠檬汁 lemon juice - 2粒（小粒）
做法：
1. 先用刷子点上少许黄油，轻刷模型盘内，要刷得均匀，以方
2. 黄油隔水溶化，之后参入已弄碎的消化饼干，搅拌均匀，平
3. 将cream cheese加入细砂糖搅拌均匀，加入sour cream,搅拌均匀
4. 加入蛋搅拌均勻 (一次加一個蛋，每一顆伴打5秒)
5. 加入柠檬汁，搅拌均匀，完成了蛋糕糊 [^_^]
6. 把搅拌好的蛋糕糊全部倒進去已完成饼干底座的蛋糕模型，
7. 将一个较大的烤盘，里面放一半的水，放入烤箱，烤箱先用
8. 10分钟后，小心的把装着水的烤盘从烤箱拿出来，把蛋糕
9. 一小時后，将下火关掉，仅用上火180度烤約2分钟就完
10. 烤箱熄火后，將蛋糕放至於烤箱裡約10分钟，再將蛋糕从
11. 冷冻后拿出來脫模 (用刀子沿着模型的边缘轻轻刮，就可以了)
巧克力雪糕
材料：
巧克力牛奶 - 400ml (你也可以用自己喜欢的口味- vanilla, strawberry..)
细砂糖 granulated sugar - 40g
奶精 coffee mate - 200g (一小包)
无糖巧克力粉 cocoa powder - 2小匙
凝胶粉 gelatin - 5g / 1片 (不要放也可以，但要吃雪糕时雪糕会很快溶哦！)
装饰：
Oreo饼碎 / 巧克力碎 (自己喜欢，不要放也可以)
做法：
1. 先把gelatin粉加适量冷水，搅拌均匀后拿去隔水加
2. 细砂糖和奶精过筛后，加入巧克力牛奶，加入过筛的无糖巧
3. 把盆子盖上保鲜纸，放入冰箱结冰处，冷藏大约4个小时
4. 4个小时后将盆子拿出，雪糕还没成固体，边缘有点硬了，
5. 用打蛋器以中速打发，大约15分钟，再用手稍微搅拌均匀
6. 两个小时后，再把盆子拿出来，用汤匙搅拌雪糕，这时你可
芒果冰淇淋 Mango Ice-cream
材料：
蛋黄 egg yolk - 2个
糖 sugar - 40g
柠檬汁 lemon juice - 1小匙
全脂牛奶 full cream milk - 200ml
淡奶油 whipping cream - 150ml
芒果 mango - 3粒 (切块)
糖 sugar - 25g (喜欢甜的可以放多点)
凝胶粉 gelatin - 5g
冷水 cold water - 15g
做法：
1. 盆里放入蛋黄，加入40g糖，用手搅拌至蛋黄变乳白色浓
2. 加入柠檬汁，搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀
3. 把盆拿去隔水加热，用小火，不停搅拌，直到蛋奶液变浓调
4. 芒果切块，加入25g糖放入搅拌机打烂，之后把搅烂的芒
5. 凝胶粉加入冷水搅拌均匀，以隔水加热方式煮融化，加入融
6. 淡奶油打至7分发，看到有纹路浓调可流动就可以马上停止
7. 加入打发好的淡奶油，分5次加入，慢慢的拌匀，不要用力
8. 包上保鲜纸，放入冰箱结冰处冷冻
9. 每隔3个小时后从冰箱取出，用汤匙搅拌雪糕一次，其步骤
10. 雪藏5个小时候，即可享用
薄荷巧克力雪糕 mint chocolate ice-cream
材料：
蛋黄 egg yolk - 3个
糖 sugar - 60g
全脂牛奶 full cream milk - 250ml
淡奶油 whipping cream - 125ml
薄荷叶 - 1小碗
凝胶粉 gelatin - 2g (不要也可以)
做法：
1. 盆里放入蛋黄，分次加入60g糖，用打蛋器搅拌至蛋黄变
2. 牛奶隔水加热，中小火，冒点烟就可以了，不必煮滚，待稍
3. 薄荷叶洗净，加入少许牛奶放入搅拌机打烂，之后把搅烂的
4. 凝胶粉加入冷水搅拌均匀，以隔水加热方式煮融化，加入融
5. 淡奶油从冰箱取出，打至7分发，看到有纹路浓调可流动就
6. 加入打发好的淡奶油，分5次加入，慢慢的拌匀，不要用力
7. 包上保鲜纸，放入冰箱结冰处冷冻
8. 每隔1个小时后从冰箱取出，用汤匙搅拌雪糕一次，其步骤
9. 雪糕加入巧克力碎，搅拌均匀
10. 雪藏5个小时后，即可享用
材料：
蛋黄 egg yolk - 3个
糖 sugar - 60g
全脂牛奶 full cream milk - 250ml
淡奶油 whipping cream - 125ml
薄荷叶 - 1小碗
凝胶粉 gelatin - 2g (不要也可以)
做法：
1. 盆里放入蛋黄，分次加入60g糖，用打蛋器搅拌至蛋黄变
2. 牛奶隔水加热，中小火，冒点烟就可以了，不必煮滚，待稍
3. 薄荷叶洗净，加入少许牛奶放入搅拌机打烂，之后把搅烂的
4. 凝胶粉加入冷水搅拌均匀，以隔水加热方式煮融化，加入融
5. 淡奶油从冰箱取出，打至7分发，看到有纹路浓调可流动就
6. 加入打发好的淡奶油，分5次加入，慢慢的拌匀，不要用力
7. 包上保鲜纸，放入冰箱结冰处冷冻
8. 每隔1个小时后从冰箱取出，用汤匙搅拌雪糕一次，其步骤
9. 雪糕加入巧克力碎，搅拌均匀
10. 雪藏5个小时后，即可享用
瓦褒老鼠粉
份量：1个
材料：
老鼠粉 - 适量 (拉松，避免粘在一起)
蒜末 - 1瓣
菜圃 - 适量
绞肉 - 适量
蘑菇 - 切碎 - 1朵
鲜虾 - 10只 (剥壳留尾巴)
鱼片，鱼丸 - 适量
芽菜 - 1抓
水 - 200ml或多一些
咖喱汁 - 5汤匙
鸡蛋 - 1粒
小葱 - 爆成葱油 - 2颗
青葱 - 1抓
调味汁：
味露 - 1汤匙 (在超级市场调味料部门可以找到)
生抽 - 1汤匙
老抽 - 1汤匙或多一些
蚝油 - 1小匙
糖 - 半小匙
蘑菇粉 (代替味精) - 半小匙
胡椒粉 - 适量
做法：
1. 先炸小葱油，捞起，再把绞肉和蘑菇炒香，捞起待放
2. 瓦褒入油，中火爆香蒜末，菜圃，加入虾，鱼片鱼丸炒香，
3. 加入调味汁，加入水，盖上盖子，中火大约半分钟
4. 打开盖子，加入咖喱汁和炒好的绞肉碎搅匀
5. 打颗鸡蛋，撒入炸葱油，青葱，盖上盖子，关火即可
*调味汁先调在碗内，比较好
鱼肉咸菜米粉汤
份量 - 5碗
材料：(炸鱼肉)
石斑鱼肉 - 15块
胡椒粉 - 1小匙
盐 - 2小匙
姜片 - 10片
玉米粉 - 2汤匙
粘米粉 - 40g
材料：(汤料)
咸菜 - 适量
姜片 - 20片
盐 - 1小匙
麻油 - 半小匙
高汤 (用2块鸡精块熬2litre的水)
番茄 - 5粒 切块
苦瓜 - 适量
胡椒粉 - 半小匙
鱼露 - 数滴
淡奶精 - 适量
芹菜/青葱粒 - 适量
米粉/粗米粉 - 1至2包
做法：
1. 先将鱼肉块洗净，均匀地腌上胡椒粉，盐，和姜片，最后撒
2. 汤料煮滚了关小火让其入味1个小时
3. 小锅内倒入一碗咸菜高汤，开大火，加入番茄块，苦瓜，胡
*咸菜份量自己喜欢，喜欢很酸的可以多加一些
**淡奶精我煮每一碗都放3汤匙，若不喜欢淡奶精也可以
***先把咸菜高汤熬好，一份一份煮会更好哦！
Tandoori chicken
份量：4人
材料：
鸡腿 - 4块
(腌料1)
蒜酱 garlic paste - 1小匙
姜酱 ginger paste - 1小匙
柠檬汁 lemon juice - 1汤匙
辣椒粉 chili powder - 1汤匙
盐 salt - 1小匙
(腌料2)
原味优格 plain regular yogurt (最好是全脂的~不要low-fat或non-fat)
辣椒粉 chili powder - 2汤匙
盐 salt - 1小匙
黑胡椒 black pepper - 1小匙
黄姜粉 turmeric - 半小匙
印度咖哩粉 Garam Masala Curry - 1汤匙
小茴香粉 cumin powder - 1小匙
肉桂粉 cinnamon powder - 1/4小匙
香菜粉 coriander powder - 1小匙
胡芦巴粉 kasuri methi powder - 1小匙
蔬菜油 vege oil - 3汤匙
黄油 butter - 少许
做法：
1. 鸡肉去皮去油清洗后，在肉上刮上8刀 (腿上半部斜横3刀，腿前后旁各直3刀，最下骨上1刀切
2. 将腌料1搓按鸡肉，腌制鸡肉1个小时
3. 将腌料2全部混合搅拌均匀，倒在鸡肉上，(你可以在这时
4. 将腌好的鸡肉从腌料中取出，放入锅里中小火煎一煎
6. 煎至半熟了，涂上少许牛油，摆入烤盘，烤箱预热180c
7. 将鸡肉从烤箱取出，涂上少许牛油就可以了
份量：4人
材料：
鸡腿 - 4块
(腌料1)
蒜酱 garlic paste - 1小匙
姜酱 ginger paste - 1小匙
柠檬汁 lemon juice - 1汤匙
辣椒粉 chili powder - 1汤匙
盐 salt - 1小匙
(腌料2)
原味优格 plain regular yogurt (最好是全脂的~不要low-fat或non-fat)
辣椒粉 chili powder - 2汤匙
盐 salt - 1小匙
黑胡椒 black pepper - 1小匙
黄姜粉 turmeric - 半小匙
印度咖哩粉 Garam Masala Curry - 1汤匙
小茴香粉 cumin powder - 1小匙
肉桂粉 cinnamon powder - 1/4小匙
香菜粉 coriander powder - 1小匙
胡芦巴粉 kasuri methi powder - 1小匙
蔬菜油 vege oil - 3汤匙
黄油 butter - 少许
做法：
1. 鸡肉去皮去油清洗后，在肉上刮上8刀 (腿上半部斜横3刀，腿前后旁各直3刀，最下骨上1刀切
2. 将腌料1搓按鸡肉，腌制鸡肉1个小时
3. 将腌料2全部混合搅拌均匀，倒在鸡肉上，(你可以在这时
4. 将腌好的鸡肉从腌料中取出，放入锅里中小火煎一煎
6. 煎至半熟了，涂上少许牛油，摆入烤盘，烤箱预热180c
7. 将鸡肉从烤箱取出，涂上少许牛油就可以了
印度饭 Nasi kandar
材料：Tandoori chicken
鸡肉 1kg (鸡腿肉或连带上半节部分的也可以)
(腌料1)
大蒜 garlic - 12瓣
老姜 ginder - 1节 (5cm)
柠檬汁 lemon juice - 半颗
辣椒粉 paprika chili powder - 2汤匙
水 water - 1汤匙
盐 salt - 1小匙
(腌料2)
原味优格 plain regular yogurt (最好是全脂的~不要low-fat或non-fat)
印度咖哩粉 Garam Masala Curry - 2汤匙
肉桂粉 cinnamon powder - 半小匙
盐 salt - 2小匙
蔬菜油 vege oil - 8汤匙
蔬菜油 vege oil - 少许
黄油 butter - 少许
青柠汁 lime juice - 少许
做法：
1. 鸡肉去皮清洗后，在肉上刮几刀
2. 将腌料1全部放入搅拌机搅烂，然后腌制鸡肉1个小时
3. 将腌了1个小时的鸡肉沥干，不要了水份 (但不是把腌料给洗掉哦)
4. 将腌料2全部混合搅拌均匀，倒在鸡肉上，(你可以在这时
5. 将腌好的鸡肉从腌料中取出，抹上少许蔬菜油，拿去中火稍
6. 煎至半熟了，就把鸡肉抹上少许牛油，烤箱预热180c，
7. 将鸡肉从烤箱取出，淋上青柠汁就可以了
算盘子
材料：
芋头 - 去皮净重 300g
薯粉 - 150g
盐 - 半小匙
肉碎 - 适量
蒜末 - 4瓣
虾米 - 2汤匙
鱿鱼丝 - 2汤匙
蘑菇 - 4朵 (切碎)
木耳 - 1朵 (切碎)
辣椒 - 1条 (切丝)
青葱 - 适量
小葱 - 5粒 (爆香)
调味：
胡椒粉 - 半小匙
盐 - 半小匙
糖 - 半小匙
蚝油 - 1汤匙
生抽 - 1汤匙
老抽 - 1小匙
蘑菇粉 (代替味精) - 适量
水 - 3汤匙
做法：
1. 芋头洗净切块蒸熟后，压烂或搅烂，趁热加入盐和薯粉，搓
2. 把团搓长，分成小团，小团搓圆，稍微压扁，中间压凹下去
3. 锅里水滚了放入算盘子，浮起就是熟了，捞起，浸在冷水
4. 锅内爆香蒜末，虾米，鱿鱼丝，放入肉碎炒香，加入蘑菇，
Pancakes
份量：15片左右
材料：
鸡蛋 egg - 2颗
牛奶 milk - 400ml
自发面粉 self raising flour - 300g
细砂糖 granulated sugar - 110g
发粉 (泡打粉) baking powder - 2小匙 (10g)
盐 salt - 半小匙
牛油 butter - 适量
蜜糖 + 少许水 - 适量
做法：
1. 盆里放入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀
2. 加入自发面粉，细砂糖，发粉，盐，搅拌均匀，待放1个小
3. 1个小时后，用杓子稍微用力搅拌均匀，(若糊太浓，可加
4. 用不粘平底锅，放入少许牛油(不要太多) 中小火，倒入一大匙的糊，当表面出现很多小孔时就可以将
*不要旋转式倒糊，让糊顺着中间留下，糊会慢慢往外圈扩
**牛油若放太多，会影响糊扩散的圆度
***可用一条干净的干布盖着煎好的pancake，以
****牛油，蜜糖，花生酱是pancake的最佳搭配
份量：15片左右
材料：
鸡蛋 egg - 2颗
牛奶 milk - 400ml
自发面粉 self raising flour - 300g
细砂糖 granulated sugar - 110g
发粉 (泡打粉) baking powder - 2小匙 (10g)
盐 salt - 半小匙
牛油 butter - 适量
蜜糖 + 少许水 - 适量
做法：
1. 盆里放入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀
2. 加入自发面粉，细砂糖，发粉，盐，搅拌均匀，待放1个小
3. 1个小时后，用杓子稍微用力搅拌均匀，(若糊太浓，可加
4. 用不粘平底锅，放入少许牛油(不要太多) 中小火，倒入一大匙的糊，当表面出现很多小孔时就可以将
*不要旋转式倒糊，让糊顺着中间留下，糊会慢慢往外圈扩
**牛油若放太多，会影响糊扩散的圆度
***可用一条干净的干布盖着煎好的pancake，以
****牛油，蜜糖，花生酱是pancake的最佳搭配
Fudgy cakey Brownies
模型：9寸
材料：
咖啡粉 espresso coffee powder - 2小匙
热水 hot water - 2汤匙
黑巧克力 bittersweet chocolate - 210g
无盐黄油 unsalted butter - 156g (室温 room temperature)
细砂糖 granulated sugar - 200g
鸡蛋 egg - 2个
香草精 vanilla extract - 2小匙
普通面粉 all purpose flour - 90g
盐 salt - 半小匙
可可粉 cocoa powder - 1汤匙
9寸模型烤盘 9 inch pan
牛油 butter
烤纸 baking paper
做法：
1. 预热烤箱175c，10分钟，将烤盘均匀涂上一层牛油，
2. 将咖啡粉加入热水搅拌均匀，待放
3. 将黑巧克力隔水煮融，稍微搅拌至溶化，离火，待放至室温
4. 盆里放入细砂糖和室温无盐黄油，搅拌至蓬松
5. 加入1颗鸡蛋，搅拌均匀，再加入第2颗，搅拌均匀
6. 加入香草精，搅拌均匀
7. 加入步骤2的咖啡水，搅拌均匀，再加入步骤3的巧克力浆
8. 加入过筛的面粉，可可粉和盐，轻轻的搅拌，别过度狂拌，
9. 把糊倒入烤盘，放进烤箱中层，上下火175c烤40-4
10. 小心将烤盘取出，待放5分钟，将烤纸和布朗尼连同拿起放
*fudgy brownies可搭配香浓咖啡享用^^
Garlic Bread
材料：
法式长棍面包 baguette - 1条
蒜末 garlic(minced) - 5瓣
无盐黄油 unsalted butter - 200g (室温 room temperature)
香草碎 parsley - 3汤匙
盐 salt 1小匙
黑胡椒 black pepper - 半小匙
帕马森干酪 Parmesan cheese - 1汤匙
做法：
1. 预热烤箱180c,10分钟
2. 把蒜头瓣切至幼碎/磨碎
3. 盆里放入室温黄油,蒜末,香草碎,盐,黑胡椒,搅拌均匀
4. 把长棍面包放在案板上,用面包刀以斜度切片,但不要完全
5. 小心隔开面包片,把奶油蒜酱料均匀涂在面包片之间
6. 把剩余的奶油蒜酱料均匀涂在面包上,均匀撒上parme
7. 用锡纸封密包起,放进预热烤箱,烤180c,15分钟
8. 15分钟后,取出,打开锡纸,切片,即可
*蒜头面包要趁热享用,若放凉了可以再拿去烤120c,
**蒜头面包口感皮脆内软,若口感要像饼干一样,可以省
焦糖布丁 Caramel Pudding
份量: 4个
材料：
(焦糖)
细砂糖 castor sugar - 4汤匙
水 water - 1汤匙
热水 hot water - 2汤匙
(牛奶)
全脂牛奶 full cream milk - 250ml
细砂糖 castor sugar - 3汤匙
(蛋糊)
鸡蛋 egg - 1个
蛋黄 egg yolk - 3个
细砂糖 castor sugar - 1汤匙
盐 salt - 半小匙
香草精 vanilla extract - 1小匙
小蛋糕模子 ramekins - 4个 (3" x 1.5")
牛油 butter
锡纸 aluminium foil - 4张 (15cm x 15cm)
做法：
1. 将小蛋糕模子均匀涂上一层牛油，待放
2. 先做焦糖浆，开中火，锅内放入4汤匙糖，加入1汤匙水，
3. 立即把焦糖浆平均倒入小模子内(每个大约2汤匙)，把小
4. 接下来做牛奶液，把牛奶以中小火加热，稍微起泡滚了就可
5. 把蛋糊的材料放入盆内，搅拌至糖溶化
6. 把牛奶液慢慢倒入步骤5的盆内，一面倒入一面搅拌均匀，
7. 把布丁液过筛2次或更多，以消掉气泡
8. 把布丁液慢慢的倒入小模子内，盖上锡纸，放在盘内，盘内
9. 放入已预热好10分钟的烤箱，以一样的温度150c，水
10. 40分钟后，小心将布丁模子从烤箱取出，放着待凉约45
11. 把锡纸拆开，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏
12. 要脱模时，只需用汤匙背面轻压布丁边缘，有了隙缝空气进
*煮焦糖浆时切记不可搅拌，否则会成结晶
**牛奶液一定要待凉至不烫手的温度，才可以倒入蛋糊搅
***甜甜带点焦味的焦糖布丁冷冻过后味道更好噢！
份量: 4个
材料：
(焦糖)
细砂糖 castor sugar - 4汤匙
水 water - 1汤匙
热水 hot water - 2汤匙
(牛奶)
全脂牛奶 full cream milk - 250ml
细砂糖 castor sugar - 3汤匙
(蛋糊)
鸡蛋 egg - 1个
蛋黄 egg yolk - 3个
细砂糖 castor sugar - 1汤匙
盐 salt - 半小匙
香草精 vanilla extract - 1小匙
小蛋糕模子 ramekins - 4个 (3" x 1.5")
牛油 butter
锡纸 aluminium foil - 4张 (15cm x 15cm)
做法：
1. 将小蛋糕模子均匀涂上一层牛油，待放
2. 先做焦糖浆，开中火，锅内放入4汤匙糖，加入1汤匙水，
3. 立即把焦糖浆平均倒入小模子内(每个大约2汤匙)，把小
4. 接下来做牛奶液，把牛奶以中小火加热，稍微起泡滚了就可
5. 把蛋糊的材料放入盆内，搅拌至糖溶化
6. 把牛奶液慢慢倒入步骤5的盆内，一面倒入一面搅拌均匀，
7. 把布丁液过筛2次或更多，以消掉气泡
8. 把布丁液慢慢的倒入小模子内，盖上锡纸，放在盘内，盘内
9. 放入已预热好10分钟的烤箱，以一样的温度150c，水
10. 40分钟后，小心将布丁模子从烤箱取出，放着待凉约45
11. 把锡纸拆开，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏
12. 要脱模时，只需用汤匙背面轻压布丁边缘，有了隙缝空气进
*煮焦糖浆时切记不可搅拌，否则会成结晶
**牛奶液一定要待凉至不烫手的温度，才可以倒入蛋糊搅
***甜甜带点焦味的焦糖布丁冷冻过后味道更好噢！
coleslaw
材料：
紫包菜/普通包菜 (小) head cabbage (small) - 1/2个
萝卜 carrot - 1个
coleslaw mayonnaise - 6汤匙
mustard sauce (在mayonnaise部门可以找到) - 1汤匙
细砂糖 granulated sugar - 1汤匙
做法：
1. 蔬菜全部切幼丝，拌入coleslaw mayonnaise 和mustard sauce，加入细砂糖，搅拌均匀，试味调味至满意的口
2. 放入密封的罐子，放进冰箱冷藏6个小时以上(或隔夜)
*在享用前若沙拉出水，可以再加mayonnaise搅
椰浆饭 nasi lemak
份量：6个
材料：
米 rice - 4杯
水 water - 2杯
浓椰浆 thick coconut milk - 2杯
姜片 ginger slice- 8片
小葱碎 onion - 4粒
香兰叶 pandan leaves - 6片 (打结)
蒜 garlic - 6瓣
香茅 lemongrass - 2支 (尾部打烂)
盐 salt - 少许
做法：
1. 将米洗净浸泡半个小时，隔掉水，把米放入饭锅里，也将所
2. 饭煮好后，用筷子把饭拌一拌，将椰浆和饭拌均匀即可
份量：6个
材料：
米 rice - 4杯
水 water - 2杯
浓椰浆 thick coconut milk - 2杯
姜片 ginger slice- 8片
小葱碎 onion - 4粒
香兰叶 pandan leaves - 6片 (打结)
蒜 garlic - 6瓣
香茅 lemongrass - 2支 (尾部打烂)
盐 salt - 少许
做法：
1. 将米洗净浸泡半个小时，隔掉水，把米放入饭锅里，也将所
2. 饭煮好后，用筷子把饭拌一拌，将椰浆和饭拌均匀即可
炸麻团
份量：12粒
材料：
澄面粉 wheat starch - 30g
红番薯 sweet potato - 1小颗
热滚水 hot water - 80ml
糯米粉 glutinous rice flour - 150g
泡打粉/发粉 baking powder - 3茶匙
蔬菜油 vege oil - 1汤匙
水 water - 120ml
糖 sugar - 35g
盐 salt - 1/8小匙
罐头红豆酱 red beans - 200g
水 water - 1小碗 (沾麻团用)
芝麻 sesame seeds - 适量
做法：
1. 红番薯洗净去皮切片蒸熟，趁热压烂
2. 盆里放入澄面粉，加入煮滚的80ml热水，快速搅拌，加
3. 120ml水加入糖和盐煮滚，关火待凉，形成糖水
4. 盆里放入过筛的糯米粉和泡打粉，加入油，再加入糖水，用
5. 把200g红豆酱平分成12粒团,准备好水,准备好芝麻
6. 把休好的面团取出,手沾上少许水,轻轻搓长面团,长约1
7. 面条先对半切下，把一半放在下面，再对半切下，每个切2
8. 面块搓圆,压扁,拈阔,直径大约食指的长度,放入红豆粒
9. 圆团沾上水,放入装有芝麻的盆里,把圆团均匀的粘上芝麻
10. 30分钟后,再把每颗麻团搓一搓,热锅里的油不要太热,
曼煎糕 Apam Balik
材料：(皮)
面粉 all purpose flour - 160g
酵母 yeast - 3/4小匙
苏打粉 baking soda - 半小匙
糖 sugar - 3汤匙
鸡蛋 egg - 1个
椰浆 santan - 75g
牛奶 milk - 75g
香草精 vanilla - 半小匙
碱水 - 1小匙
(馅料)
花生碎 烤熟
杏仁碎 烤熟
糖
罐头玉米酱
牛油
做法：
1. 把所有材皮的材料混合搅拌均匀，待放大约45分钟
2. 把烤熟的花生碎和杏仁碎和糖搅拌在一起
3. 用平底锅，小火，倒入1杯糊，慢慢散开糊，让锅的边缘也
4. 涂刷上少许牛油，撒上花生糖，加入玉米酱，关盖，再煮一
5. 用抹到在锅的边缘刮一刮，将面饼刮起折对半，看见面饼褐
Banana kaya pizza
份量：9寸x2 /18寸
材料：(饼皮)
普通面粉 All purpose flour - 250g
盐 salt - 5g
橄榄油\菜油 vege oil - 15g
温水 45c - 45c warm water - 135g
酵母粉 yeast powder - 3g
糖 sugar - 15g
配料：
parmesan cheese
pizza whole seasoning
parsley
black pepper powder
准备一小碗高筋面粉
做法：
1. 杯里放入45c的温水，加入酵母粉，加入糖，轻轻的稍微
2. 盆里放入过筛的高筋面粉，加入盐，加入菜油，加入膨发了
3. 把面团对半折，把外折进里面，然后封起，让表面滑亮，放
(折面团时要注意，如果下面没有封得密，上面还粗粗不滑
4. 45分钟后，把休面好的面团取出，放在撒了高筋面粉的桌
5. 把面团均匀的拉大，小心的拉，以免破掉了，拉成面饼,你
6. 预热烤箱210c, 10分钟，把配料撒在面饼上，之后把面饼放在已抹好一层
材料：(馅料) 依各人口味，要放什么都可以，但最好是干的，不要太湿的
香兰咖央 Pandan kaya
糖粉 Icing sugar
香蕉切片 Banana
mozzarella cheese
7. 10分钟后，把饼皮取出，均匀的涂上pandan kaya，如果kaya太甜的就涂薄薄一层好了，不要涂
8. 取出，撒上糖粉就可以了
Thin crust seafood delight pizza 份量：12寸x3
材料：(饼皮)
普通面粉 all purpose flour - 450g (3杯)
盐 salt - 1小匙
橄榄油\菜油 vege oil - 1汤匙
水 water - 3/4杯
温水 45c - 45c warm water - 1/4杯
酵母粉 yeast powder - 8g
蜜糖 honey - 1小匙
准备一小碗面粉和少许油
做法：
1. 杯里放入45c的温水，加入酵母粉，加入蜜糖，搅拌均匀
2. 盆里放入过筛的面粉，加入盐，加入菜油，加入水，加入膨
3. 把面团对半折，把外折进里面，然后封起，让表面滑亮，放
(折面团时要注意，如果下面没有封得密，上面还粗粗不滑
4. 45分钟后，把休面好的面团取出，分成3团，再把3个面
5. 把面团均匀的拉大，小心的拉，以免破掉了，拉成很薄的面
6. 预热烤箱230c, 10分钟，之后把面饼放在已搽上一层油的烤盘上，在面饼
材料：(馅料) 依各人口味，要放什么都可以
prego 番茄酱
罐头tuna (辣)
parmesan cheese
pizza whole seasoning
cheddar cheese
mozzarella cheese
大葱
螃蟹肉
虾
parsley
7. 10分钟后，把饼皮取出，均匀的涂上番茄酱，不要涂太多
8. 取出，撒上parsley就可以了
宫保鸡
材料：
鸡腿肉 - 2个 (切块)
大葱 - 2个 (切角)
辣椒干 - 8条 (剪3边)
蒜末 - 1汤匙
腌料：
盐 - 半茶匙
胡椒粉 - 1/8 茶匙
栗米粉 - 2汤匙
生抽 - 1茶匙
麻油 - 1汤匙
糖 - 1茶匙
酱料：
水 - 150ml
番茄酱 - 1汤匙
辣椒酱 - 1汤匙
黑醋 - 1汤匙
生抽 - 1汤匙
糖 - 2茶匙
蚝油 - 2汤匙
蜜糖 - 1汤匙
料酒 - 1茶匙
老抽 - 1汤匙
味精(蘑菇粉) - 少许
做法：
1. 先将鸡肉加入腌料腌制半个小时
2. 热锅，另加2汤匙玉米粉在腌制好的鸡肉块上，搅拌，拿去
3. 将所有酱料混合，搅拌均匀
4. 热锅炒香大葱，辣椒干，蒜末
5. 加入酱料待滚 (此时可以试试味道，调味) 之后勾芡
6. 加入鸡肉块至酱汁里，开大火快速的翻炒约10秒钟，直到
马铃薯泥 mashed potatoes
材料：
马铃薯 potato - 500g
牛奶 / 鲜奶 fresh milk - 125ml
牛油 butter - 34g
盐 salt - 1小匙
酱汁：
蚝油 oyster sauce - 1大匙
水 water - 300ml
玉米粉 corn flour - 3小匙
糖 sugar - 3小匙
胡椒粉 - 适量
(把所有搅拌均匀)
牛奶 fresh milk - 3大匙
做法：
1. 将马铃薯洗净剥皮切小块，蒸熟后压成泥状
2. 锅内放入牛油融化，放入薯泥，加入鲜奶和盐 (盐不要以下加完，可以一面试试味道一面加) 开始搅拌，至到收干 (也不要搅得太干哦！因为薯泥放凉后会更干的)
3. 中火锅内放入牛油，待融化后，搅拌均匀好的酱汁，待滚，
面粉稞 (板面)
份量：4-5个人
材料：
(面团)
中筋面粉 (普通面粉) - 4杯 (600g)
盐 - 半小匙
胡椒粉 - 半小匙
油 - 1汤匙
水 - 300ml
(香肉碎)
猪绞肉 搅烂- 150g (腌制料: 蚝油,生抽,麻油,料酒,胡椒粉,盐,老抽,玉米粉)
木耳丝 - 适量 (小朵2朵) 切碎
蘑菇 - 适量 (大朵3朵) 切片
蒜末 - 2瓣
(汤料)
可以自己熬鸡骨或猪骨,但我只是熬江鱼仔和放一块江鱼仔
菜 - 适量
小葱 - 切碎
江鱼仔 - 适量
鱼丸 肉丸 - 适量
做法:
1. 锅内放入适量的水, 加入江鱼仔和放一块江鱼仔精块, 待滚, 滚了5分钟就关小火, 关盖熬30分钟, 之后将江鱼仔捞起, 加入生抽和胡椒粉
2. 把过筛的面粉加入盐和胡椒粉, 加入水, 开始搓揉, 搓成面团时加入油, 再搓揉均匀, 休面15分钟
3. 爆香小葱, 爆香江鱼仔, 待放
4. 热锅倒入麻油, 爆香蒜末, 放入腌制好的绞肉, 中火翻炒, 加入木耳丝和蘑菇翻炒, 试味调味, 捞起待放
5. 我是一碗一碗煮的, 准备另一个锅, 放入适量的汤, 中火,开始拉面块, 动作要快, 拉了就瓣入锅煮, 不用煮太久,很快就会熟, 放入鱼丸肉丸, 菜, 即可关火, 倒进碗了才把爆香的小葱 , 江鱼仔,香肉碎摆上
果冻蛋糕 Jelly Cake
份量：9寸模型盘
材料：
(饼底)
消化饼干 - oreo biscuits - 230g 弄碎
牛油 - butter - 130g 融化
(内陷)
奶油奶酪 cream cheese - 500g
细砂糖 granulated sugar - 110g (如果喜欢很甜可以加多一点)
全脂牛奶 full cream milk - 100ml
淡奶油 whipping cream - 100ml
柠檬汁 lemon juice - 1-2汤匙
凝胶粉 gelatin powder - 20g
冷水 cold water - 25ml
芒果 mango - 小粒1粒 切小块
(果冻)
果冻粉 konnyaku powder
水 water - 350ml
糖 sugar
（份量依照果冻包装袋的说明）
水果 (因为芝士蛋糕带酸，所以我用甜味的水果)
做法：
1. 先把牛油隔水弄热，融化后掺入消化饼干，搅拌均匀，放在
2. 凝胶粉加入冷水搅拌均匀，以隔水加热方式煮融化
3. 盆内放入cream cheese，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶
4. 冰箱里拿出饼盆，放入芒果块，倒入芝士糊，这时震动模型
5. 3-4小时后，取出盆子，在芝士蛋糕上排列好自己喜欢的
6. 按照果冻包装袋的说明煮果冻，(我用了350ml的冬瓜
7. 果冻表面变硬了就可以包上保鲜纸，或盖上盘子，放入冰箱
苹果派 Apple Pie
份量：9 - 1 寸模型
材料：
(派皮)
无盐奶油 unsalted butter - 200g (切块冷冻)
中筋面粉 all purpose flour - 370g
盐 salt - 3/4 小匙
冷水 cold water - 120ml
(陷料)
苹果 apple 去皮去核净重 - 460g (大颗约3粒)
柠檬汁 lemon juice - 1大匙
砂糖 sugar - 80g
中筋面粉 all-purpose flour - 3大匙
肉桂粉 cinnamon powder - 半小匙
蛋黃 egg yolk - 1个
水 water - 1小匙
砂糖 sugar - 2小匙
做法：
1.把过筛的面粉加入切了薄块的无盐奶油，加入盐，用叉
2. 倒入冷水，用手轻轻弄成面团，不要搓揉哦！也不要揉得太
3. 把面粉团分为2团，放在纸袋里或用保鲜纸包起，封好，放
4. 面团取出后，撒点面粉在桌上，把面团搓成大圆型薄片(直
5. 取出另一个面团，撒点面粉在桌上，把面团搓成圆型薄片，
6. 烤箱预热 200c 10分钟
7. 陷料：大盆里放入苹果薄片，加入柠檬汁，砂糖，中筋面粉
8. 把陷料倒入派盘里铺平，在铺好的派皮边缘刷一点水，蓋上
9. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子均匀刷在派皮上，(刷薄一层
10. 把派盘放入烤箱，上下火200c 炬15分钟
11. 15分钟后取出，将烤温降至 180c，继续烤约 40分钟直到表面呈金黃色、陷料冒泡熟软即可取出，放在
格子派皮
1. 撒点面粉在桌上，把面团搓成大圆型薄片 (直径大约33公分)
2. 把薄片放入烤盘里，整理服贴之后，切掉盘外多余的薄皮
3. 用叉在底盘的薄片上插上小洞
4. 取出另一个面团，撒点面粉在桌上，把面团搓成圆型薄片
5. 用刀把薄片切成条状，待放
6. 派盘盖上面粉条 (打直排好)
7. 拉下 2,4,6,8 ,排上打横的面粉条，面粉条是压着 1,3,5,7,9
8. 把 2,4,6,8 排回上去
9. 拉下 1,3,5,7,9，排上第2条打横的面粉条，面粉条是
10. 把 1,3,5,7,9 排回上去
11. 重复步骤直到编制好格子派皮，将多出來的派皮边缘叠到底
12. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子均匀刷在派皮上，(刷薄一层
Blueberry Coffee Mille Crepe (Crepe) 千层蛋糕 (饼皮)
份量：15-17片
材料：
(A)
鲜奶 full cream milk - 210g
A Grade 鸡蛋 A grade egg - 2粒
咖啡精 coffee emulco - 1小匙
香草精 vanilla extract - 半小匙
(B)
普通面粉 all purpose flour - 55g
盐 salt - 1/4小匙
糖粉 icing sugar - 28g
牛奶粉 full cream milk powder - 1小匙
溶化牛油 melted butter - 28g
做法：
1. 将(A)材料放入盆内，混合搅拌均匀
2. 加入过筛后的(B)材料，混合均匀
3. 用保鲜纸密封，放入冰箱休1个小时或以上
4. 取出，把糊过滤一次，加入溶化牛油，混合均匀
5. 离火倒入糊，越薄越好，中火煎至褐黄色，不需翻面，用刮
6. 重复步骤(5)至完成
*要开始煎饼皮前才加入溶化牛油
**不时搅拌糊，以免沉淀
Blueberry Coffee Mille Crepe 蓝莓咖啡千层蛋糕
份量：8寸
材料：
饼皮 crepe - 15片
鲜奶 full cream milk - 100g
3合1即溶咖啡粉 3in1 instant coffee powder - 25g
即溶蛋黄粉 instant custard powder - 30g （材料能在烘培店买到）
咖啡精 coffee emulco - 1小匙 （材料能在烘培店买到）
咖啡酒 Khalua - 1汤匙（材料能在酒店/超级市场non halal部门买到）
植物性奶油 topping cream - 200g （材料能在烘培店买到）
蓝莓酱 blueberry cream - 适量 （材料能在烘培店买到）
做法：
1. 将鲜奶，3合1即溶咖啡粉，即溶蛋黄粉，咖啡精，咖啡酒
2. 将植物性奶油打发，加入做法（1）盆内，混合均匀，形成
3. 将饼皮放在8寸蛋糕垫，把内陷均匀铺在饼皮上，放上另一
4. 将千层蛋糕放入冰箱冷藏1个小时，即可享用
*千层蛋糕可放入冰箱收藏2-5天
Pandan layer cake
Pandan威风
9寸模型盘
材料：
蛋黄 egg yolk - 4个
沙拉油或植物油 vege oil - 50g
香兰汁 pandan juice -30g
椰桨 santan - 30g
低筋面粉 low-gluten flour - 90g
细砂糖 granulated sugar - 20g
蛋白 egg white - 4个
柠檬汁 lemon juice - 5滴
细砂糖 granulated sugar - 60g
做法：
1. 香兰叶洗净，剪短，放入搅拌机里，加入少许水，搅烂，用
2. 盆里放入沙拉油，加入香兰椰浆汁，搅拌均匀，加入蛋黄，
3. 蛋白加入5滴柠檬汁，陆续加入60g细砂糖，用打蛋器打
4. 把糊倒入模型盘内，稍微震动盘子，轻拍盘底，以震出气泡
5. 烤箱预热140c，10分钟，把烤盘放入烤箱的下层，1
6. 把烤出的蛋糕摇晃两下，倒扣盘子待凉，之后刮一刮边缘，
7. 把蛋糕分成2或3片，再把蛋糕片切小一点变8寸，不要也
--------------------------
香兰层
9寸模型
材料：
糖 sugar - 80g
绿豆粉 green bean powder - 75g
水 water - 200ml
椰桨 santan - 500ml
香兰汁 pandan juice - 500ml
燕菜粉 agar-agar powder - 10g
做法：
1. 把所有材料混合均匀，如果喜欢青青的颜色，可以加入几滴
2. 把材料倒入锅里，放入燕菜粉，用中小火煮，别煮焦了，不
3. 9寸盘里放入1片蛋糕，加入一层香兰糊，重复步骤
4. 糊凉后，将盆包上保鲜纸，放入冰箱冷藏3个小时以上，即
炸馒头
材料：
普通面粉 all purpose flour - 300g
酵母粉 yeast powder - 半汤匙
细砂糖 granulated sugar - 3汤匙
牛奶 milk - 160g
沙拉油/植物油 - vege oil - 1汤匙
做法:
1. 盆里放入过筛的面粉,加入所有材料,用手搅拌均匀, 搓成面团, 放回进盆里,用布盖着, 休面20分钟
2. 桌面撒上一些面粉,用棒把休好的面团搓成大薄面, 搓到薄面光滑, 从上面开始卷着下,可以一面沾点水份一面卷,要卷得紧密
3. 把长柱形面团分割切成12块 （先对半切下，把一半放在下面，再对半切下，每个切2刀
4. 把12块小团放回盆子里,用布盖着,休面40分钟
5. 蒸炉里放张烤纸,把12块小面团排列在烤纸上,不要排得
6. 冷水开始蒸 ,开中火, 盖关剩一个封,不要紧关着盖, 待水滚了开始计算15分钟馒头就熟了,关火待5分钟后才
7. 把馒头拿出,皮稍微撕掉, 打2颗鸡蛋,加入少许盐搅拌,把馒头浸一浸蛋汁
8. 锅里放油,油温热了就放入馒头,放入热油中炸至金黃色即
先声明~这个馒头是普通馒头哦！炸起来很好吃~
杏仁酥 puff stick 材料：
puff pastry - 1包 -切出自己要的形状与大小 (不要太小)
蛋白 egg white - 1粒
糖粉 icing sugar - 40g
杏仁片 almond flakes - 适量
(瓜子片 sunflower seed - 适量 (随意)
粗糖 sugar - 适量
做法：
1. 将蛋白液和糖粉混合，待放
2. puff pastry皮切好摆在烤盘上，涂上蛋白液，撒上粗糖，
3. 放入已预热好的烤箱，以一样的温度-190c烤20分钟
(我用180c烤20分钟)
*杏仁酥从烤箱取出待凉了立即密封可防潮
彩绘蛋糕卷
份量：9 x 9 模型盘
材料：
蛋黄 egg yolk -3个
细砂糖 granulated sugar - 20g
水 water - 60g
沙拉油 vege oil - 40ml
香草精 vanilla - 6滴
低筋面粉 low-gluten flour (蛋糕体) - 80g
蛋白 egg white -1个
蛋白 egg white -3个
细砂糖 granulated sugar - 45g
低筋面粉 low-gluten flour (图案) - 1又3/4小匙
塔塔粉 cream of tartar - 1小匙
食用色素 colours (红、黄) - 各2滴
可可粉 cocoa powder - 1/4小匙
黑可可粉 dark cocoa powder -1小匙
糖浆：
糖 sugar - 10g
热水 hot water - 20g
内馅：
淡奶油 whipping cream - 150ml
细砂糖 granulated sugar - 10g
水果 fruits - 切块
做法：
1. 盆里放入3个蛋黄，加入20g细砂糖，用打蛋器搅拌至发
2. 准备5个小碗 a.b.c.d.e 分别放入面糊：
A：1小匙
B：1/2小匙
C：1小匙
D：1/2小匙
E：2小匙
再分别在小碗中加入低筋面粉拌匀：
A：不用加
B：1/4小匙
C：1/4小匙
D：1/4小匙
E：1小匙
3. 在两个碗内分别倒入少许黄色和红色的色素，加少量水混合
4. 将红色色素一点点的加入E的小碗中拌匀成红色面糊，黄色
5. 在A小碗中加入少于1小匙的黑可可粉拌匀，在C小碗中加
6. 盆内放入1个蛋白，用打蛋器打发，加入1/
7. 将打发好的蛋白依次加入小碗中：
A：2大匙（黑色）
B：1大匙（白色）
C：2大匙（淡棕色）
D：1大匙（黄色）
E：1/3的量（粉红色）
搅拌至没有蛋白霜，成为质地光滑的面糊，装入袋子中，剪
8. 烤纸上画上拉拉熊和爱心的图案，再铺上一张烤纸，用装黑
9. 用白色面糊画出鼻子周围和肚子，放进烤箱烤1分钟
10. 用淡棕色、黄色、粉红色画出拉拉熊的其它部分，放进烤箱
11. 将3个蛋白分次加入45g的细砂糖，打至7分发，加入做
12. 将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中
13. 以划圈的方式慢慢搅拌均匀，成为质地光滑的面糊
14. 面糊放入袋子里，在图案边缘挤出面糊，放进烤箱烤1分钟
15. 将面糊倒入烤好图案的烤盘上
16. 用刮刀抹平表面，用手轻拍烤盘底部以排出空气
17. 放入预热好的烤箱，中层，上火180度，下火180度，
18. 八烤好的蛋糕取出，在表面盖上另一张烤纸，连同烤盘倒盖
19. 蛋糕冷却后，将原本盖着的烤纸换一张新的，蛋糕图案朝下
20. 用刀子以约2CM的间隔在蛋糕的表面轻轻的划一下，再用
21. 在蛋糕上抹上打发的淡奶油，前端3CM左右不要涂抹
22. 摆上水果
23.将近身侧的蛋糕连同烤纸一并拿起，往前拉起蛋糕，
菜粿
份量：16块左右
材料：皮料
澄面粉 wheat starch - 150g
木薯粉(生粉) cornstarch - 150g
糖 sugar - 半小匙
盐 salt - 半小匙
滚水 hot water - ± 450g
白油 shortening - ± 1汤匙
材料：馅料
沙葛 (切丝) - 300g
红萝卜 (切丝) - 1条
扁豆 (切丝) - 150g
(这个是素的，馅料可依照各人口味，可以加虾米，豆腐干
调味料：
蘑菇粉 (代替味精)
生抽
胡椒粉
枸杞子
做法：
1. 先将馅料炒香，(不要放水哦!) 沙葛另外炒，炒好了才参入萝卜和扁豆混合均匀，待放 (也可以把放凉的馅料放入冰箱冷藏)
2. 盆里放入过筛的澄面粉, 木薯粉(生粉), 糖, 盐, 加入滚水, 用筷子快速搅拌均匀, 搓成粗团后, 面团带粘的, 没有3光, 是正常的, 面团放进盆里, 用碟子盖起盆子, 休面10分钟
3. 10分钟后, 加入白油, 用手搓揉面团, 这时候面团会油油散散的, 继续搓揉10分钟左右, 搓至面团不沾, 不沾手,不沾盆, 再放入盆里, 用碟子盖起盆子 ,休面5分钟
4. 把休好的面团取出, 放在桌面上, 把面团搓成长条状, 把长条面团分割切成16块 (先对半切下，把一半放在下面，再对半切下，再对半切下
5. 把小面团压扁, 包入馅料, 封口, 手指尽量不要碰到油, 否则难封口
(步骤4 和5 也可以将面团碾成一大圆片, 用圆型碗按出一个一个小圆片, 再把圆片包上馅料)
6. 把菜粿摆在已涂了一层油的蒸盘里, 大火蒸8分钟 , 取出, 涂上一层薄薄的炸蒜油 (不要也可以) 即可享用
Ondeh-ondeh
份量：64小粒 左右
材料：(皮料)
番薯 sweet potato - 300g (可用白番薯，红番薯或紫番薯)
糯米粉 glutinous rice flour - 240g
香兰汁 pandan juice - 60g
椰浆 santan - 120g
(内馅)
细红糖 soft brown sugar - 100g
椰糖 gula melaka - 50g (切至幼碎，像细砂糖那样碎)
(混合一起)
(沾料)
椰丝 shredded coconut - 大约150g
盐 salt - 1/4 小匙
做法：
1. 香兰叶放入搅拌机，加入少许水，搅烂，用布筛隔出60g
2. 把椰丝和盐混合，蒸5分钟，待用 (凉了可以先放进冰箱待用)
3. 番薯洗净切块，蒸熟后，放入搅拌机搅烂，或用叉压烂，即
4. 把番薯泥放入盆里，加入过筛的糯米粉，香兰汁，椰浆，用
5. 把粉团搓成长形面团，分割切成64小块 （先对半切下，把一半放在下面，再对半切下，再分别对半
6. 小粉团包上馅料，搓均匀，尽量不要把皮搓破了，避免煮时
7. 锅里放入水，滚了就把包有馅料的粉团放入，当粉团浮起，
Caramel popcorn 焦糖爆米花
材料：
玉米粒 corn seeds - 150g
菜油/玉米油 - oil - 2汤匙
焦糖浆：
无盐黄油 unsalted butter - 120g
红糖 brown sugar - 210g
金狮糖浆 golden syrup - 60g
盐 salt - 半小匙
香草精 vanilla extract - 半小匙
苏打粉 baking soda - 1/3小匙 (三分之一)
烤纸/油
做法：
1. 不粘锅内中火放入2汤匙油，放入玉米粒，轻炒均匀，盖上
2. 以中小火溶化无盐黄油，红糖，金糖浆和盐，搅拌至均匀，
3. 趁热将糖浆倒在玉米粒上，用铲子/
4. 把玉米粒摆入大烤盘，放进已预热好的烤箱内，一样的温度
5. 取出，放在烤盘弄散待凉，完全凉了就收进密封罐子内即可
材料：
玉米粒 corn seeds - 150g
菜油/玉米油 - oil - 2汤匙
焦糖浆：
无盐黄油 unsalted butter - 120g
红糖 brown sugar - 210g
金狮糖浆 golden syrup - 60g
盐 salt - 半小匙
香草精 vanilla extract - 半小匙
苏打粉 baking soda - 1/3小匙 (三分之一)
烤纸/油
做法：
1. 不粘锅内中火放入2汤匙油，放入玉米粒，轻炒均匀，盖上
2. 以中小火溶化无盐黄油，红糖，金糖浆和盐，搅拌至均匀，
3. 趁热将糖浆倒在玉米粒上，用铲子/
4. 把玉米粒摆入大烤盘，放进已预热好的烤箱内，一样的温度
5. 取出，放在烤盘弄散待凉，完全凉了就收进密封罐子内即可
Chocolate Truffles 松露巧克力 份量：小型50粒
材料：
巧克力 bittersweet chocolate - 230g (切碎)
奶油 heavy cream/whipping cream - 120ml
无盐黄油 unsalted butter - 28g (切小块)
咖啡精 coffee extract - 1小匙 (optional)
甜酒 rum - 1汤匙 (optional)
粘料：
可可粉/无糖可可粉+糖霜 - 适量
做法：
1. 巧克力切成碎状，越碎越好，或直接买小粒状的高品质巧克
2. 锅里放入无盐黄油和奶油，中小火，稍微搅拌至锅边缘起泡
3. 30秒后，轻轻地顺着同一方向搅拌至均匀，搅拌至巧克力
4. 加入1汤匙甜酒RUM和1小匙咖啡精，搅拌至光滑柔顺的
5. 巧克力浆完全冷却后，用保鲜纸封密，放入冰箱冷藏2个小
6. 2个小时后，取出盆子，用小汤勺挖出巧克力，分配好均匀
7. 再放入冰箱，冷藏至少一个小时或隔夜
8. 把巧克力小圆球均匀粘上喜欢的粘料，此过程最好在低温环
9. 摆入密封罐子里放进冰箱，可保存3个星期至1个月
*巧克力不要买普通的，最好是使用60%-70%以上的
**步骤3，若搅拌至温度已降温了，但巧克力碎还没能溶
***步骤4，若不要放咖啡精和甜酒，可放1汤匙牛奶+
****巧克力碰到高温会融化，所以在步骤6要比较注意
沾料选择性非常多，可以隔水融化了白/
-可可粉、咖啡粉、绿茶粉、肉桂粉、糖霜、金沙粉
-烤香椰蓉、橙皮屑、柠檬皮屑、巧克力屑、饼干碎
-烤香开心果、杏仁片、榛子碎、核桃碎、咖啡豆
-巧克力粒、薄荷碎粒，彩虹碎粒、糖果碎粒等等
镜面巧克力浆 mirror glaze
材料：
(A)
巧克力 bittersweet chocolate - 250g
无盐黄油 unsalted butter - 85g
(B)
玉米/金黄糖浆 corn syrup/golden syrup - 25g
细砂糖 granulated sugar - 90g
奶油 heavy cream/whipping cream - 250ml
咖啡精 coffee extract - 1小匙 (optional)
甜酒 rum - 1汤匙 (optional)
做法：
1. 巧克力切成碎状，或直接买小粒状的巧克力，和切块无盐黄
2. 锅里放入材料B,中小火，稍微搅拌至起泡后，马上倒入A
3. 2分钟后，轻轻地顺着同一方向混合至均匀，不可用力搅拌
4. 巧克力岩的温度降之85c左右后，就可以倒在冷冻后的蛋
*先准备好蛋糕，蛋糕涂匀了cream后，放入冷藏冷藏
chocolate mousse
材料 -
蛋黄 egg yolk - 3个
全蛋 egg - 1个
细砂糖 granulated sugar - 50g
凝胶粉 gelatin - 10g
黑巧克力 dark chocolate - 300g
淡奶油 whipping cream - 300g
甜酒/兰酶酒 - RUM 30g
做法：
1. 把蛋黄，全蛋，细砂糖放进盆里，用打蛋器打至乳白色，再
2. 凝胶粉加入适量冷水混合均匀，以隔水加热方式，让粉融化
3. 以隔水加热方式搅拌巧克力块，搅拌至融化，加入酒，搅拌
4. 盆里放入从冰箱取出的淡奶油，用打蛋器旋转拌打不到10
5. 把打发的淡奶油加入已降温至36度的巧克力糊内，轻轻搅
材料 -
蛋黄 egg yolk - 3个
全蛋 egg - 1个
细砂糖 granulated sugar - 50g
凝胶粉 gelatin - 10g
黑巧克力 dark chocolate - 300g
淡奶油 whipping cream - 300g
甜酒/兰酶酒 - RUM 30g
做法：
1. 把蛋黄，全蛋，细砂糖放进盆里，用打蛋器打至乳白色，再
2. 凝胶粉加入适量冷水混合均匀，以隔水加热方式，让粉融化
3. 以隔水加热方式搅拌巧克力块，搅拌至融化，加入酒，搅拌
4. 盆里放入从冰箱取出的淡奶油，用打蛋器旋转拌打不到10
5. 把打发的淡奶油加入已降温至36度的巧克力糊内，轻轻搅
chocolate plastic
材料 -
巧克力 dark chocolate - 500g
golden syrup - 200ml
做法：
1. 巧克力切块，放入盆里，以隔水加热方式搅拌巧克力块，搅
2. 温度降至60度左右时加入golden syrup，搅拌均匀，慢慢的你会感觉到很吃力，那是正
3. 要用时先把巧克力取出，放温半个至1个小时，不然巧克力
4. 把巧克力团碾平，取出适量份量，做自己喜欢的模型^^
*手是温的，制作模型时巧克力会被手温融化，所以最好在
**当发现巧克力比较软了，请不要不舍得暂停，应立即把
***完成了模型就放入冰箱冷藏，巧克力团用不完的可以
****在碾巧克力团时可以撒上少许巧克力粉，避免粘粘
Chocolate mousse cake
份量：9寸模型盘
材料 - (蛋糕体 chocolate moist cake)
面粉 cake flour - 1杯
糖 sugar - 半杯
无糖可可粉 cocoa powder - 半杯
苏打粉 baking soda - 1小匙
泡打粉 baking powder - 半小匙
鸡蛋 egg - 1粒
盐 salt - 半小匙
全脂奶油 full cream milk - 半杯
沙拉油 oil - 半杯
热水 hot water- 半杯
白油 shortening - 适量
面粉 flour - 适量
做法：
1. 烤箱预热150c 10分钟
2. 除了热水，把全部材料倒进盆里(粉类要过筛)，用打蛋器
3. 模型盘底和边缘涂上白油，用黄油也可以，撒入面粉，敷均
4. 把烤盘放入烤箱，150c烤大约40分钟
5. 烤好之后，脱模分2片或3片，自己喜欢^^
6. 把分切好的蛋糕片边缘切小一点，放在模型盘里，加入幕丝
--------------------------
材料 - (chocolate mousse)
蛋黄 egg yolk - 3个
全蛋 egg - 1个
细砂糖 granulated sugar - 50g
凝胶粉 gelatin - 10g
黑巧克力 dark chocolate - 300g
淡奶油 whipping cream - 300g
甜酒/兰酶酒 - RUM 30g
做法：
1. 把蛋黄，全蛋，细砂糖放进盆里，用打蛋器打至乳白色，再
2. 凝胶粉加入适量冷水混合均匀，以隔水加热方式，让粉融化
3. 以隔水加热方式搅拌巧克力块，搅拌至融化，加入酒，搅拌
4. 盆里放入从冰箱取出的淡奶油，用打蛋器旋转拌打不到10
5. 把打发的淡奶油加入已降温至36度的巧克力糊内，轻轻搅
--------------------------
材料 - (巧克力玫瑰花)
巧克力 dark chocolate - 500g
golden syrup - 200ml
做法：
1. 巧克力切块，放入盆里，以隔水加热方式搅拌巧克力块，搅
2. 温度降至60度左右时加入golden syrup，搅拌均匀，慢慢的你会感觉到很吃力，那是正
3. 要用时先把巧克力取出，放温半个至1个小时，不然巧克力
4. 把巧克力团碾平，取出适量份量，做自己喜欢的模型^^
*手是温的，制作模型时巧克力会被手温融化，所以最好在
**当发现巧克力比较软了，请不要不舍得暂停，应立即把
***完成了模型就放入冰箱冷藏，巧克力团用不完的可以
****在碾巧克力团时可以撒上少许巧克力粉，避免粘粘
香兰椰浆燕菜
份量:16块
材料:(椰浆层)
燕菜粉 agar agar powder - 3 1/4小匙
细砂糖 granulated sugar - 80g
盐 salt - 1/4小匙
浓椰浆 santan - 250ml
水 water - 500ml
做法:
1. 把所有材料倒入锅内不停搅拌,煮至滚,过筛倒入模盘里,
2. 用小花模印出花印,用叉拉起,将花朵取出
材料:(香兰层)
燕菜粉 agar agar powder - 2 1/4小匙
细砂糖 granulated sugar - 180g
香兰汁 pandan juice - 300ml
水 water - 1000ml
做法:
1. 把所有材料倒入锅内不停搅拌,煮至滚,过筛倒在冷冻后的
2. 放凉了就放入冰箱冷冻5个小时以上,即可
(素) 佛钵飘香
材料： 芋头 - 去皮净重 200g 澄面粉 - 50g 热水 - 75ml 奶油\食油\猪油 - (我用白油) 25g 糖 - 半小匙 盐 - 半小匙 五香粉 - 1\4小匙 胡椒粉 - 1\8小匙 做法: 1. 芋头洗净切小块，(芋头摸了会痒，所以先戴上手套或搽上 2. 把蒸好的芋头块加入糖，盐，五香粉，胡椒粉，用叉压烂， 3. 碗里倒入澄面粉，加入热水，用筷子趁热快速搅拌均匀，很 4. 20分钟后，面团温度降低了，比较不粘手，撒上一些玉米 5. 热锅放油，最好是可以盖过芋头圈，待油温高时才放芋头圈 材料和做法如同芋角皮料
|
No comments:
Post a Comment