brownie easy,意式奶凍,松露軟心朱古力 for own reference

brownie

材料: 12 個小的份量

• 50g 牛油
• 100g dark chocolate 切碎
• 2 雞蛋
• 50g 糖
• 50g 低粉
• 0.5 tea spoon baking powder
• 15g cocoa powder

 

1.  預熱焗爐至160度15分鐘
2. 首先將牛油及dark chocolate 隔熱水坐溶
3. 雞蛋加糖用打蛋器或攪拌器打發至淺黃色
4. 將2. 冷郤後慢慢加入3.中
5. 低筋麵粉，cocoa powder 及baking powder (其餘的材料)加入4.中
6. 將5.入模，放進焗爐焗20分鐘

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Chocolate truffles松露軟心朱古力

情人節又點少得朱古力! 只要4樣材料就可以親手做朱古力送給你的朋友，家人及愛人。

材料：可以做8粒

•朱古力 70g (兩包lindt 朱古力 70% 可可, 如果不喜歡吃太苦可以選擇較低可可%)

•淡忌廉 35g

•牛油 7g
•可可粉/綠茶粉/果仁 適量

做法：

1.將朱古力切碎。

2.淡忌廉隔熱水加熱， 加入朱古力碎，當朱古力半溶熄火，用快子快速混合忌廉及朱古力。

3.快手加入牛油混合至順滑。

4.稍爲待涼後用保鮮紙緊貼朱古力蓋面，入雪櫃雪1小時或朱古力硬身。

5.帶上膠手套，用手搓圓朱古力，可以沾上可可粉，綠茶粉，果仁碎，椰絲等，如是者做8粒。放回雪櫃冷藏。

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Panna Cotta 意式奶凍  (3 cups)

Panna Cotta 層

•  一盒小的奶236 ml (可以用全脂奶，我用了脫脂奶)
• 64ml Cream (奶跟cream 的比例可隨意調校的)
• 魚膠粉 3.5 teaspoon (最重要的是這個比例，1teaspoon 的魚膠粉可以用80-100ml 的液體，如果你想硬點你可以用相對少點水。我今次的比例有點硬，我建議用2.5-3 teaspoon)
• 砂糖 2 茶匙（可以隨你的甜意）

士多啤梨層

• 士多啤梨六顆
• 砂糖 4 茶匙

1. 首先用2-4 teaspoons 的牛奶浸軟魚膠粉，大概浸10分鐘，如果魚膠粉完全吸收了牛奶，你可以再加多一點牛奶令所有魚膠粉完全溶透
2. 把cream ，牛奶，魚膠粉溶液，砂糖用小火煮滾
3. 把2.放入杯中在冰箱冷藏
4. 把士多啤梨切細粒再搞成溶加砂糖在小鍋中煮，煮到有點膠的質感
5. 最後把4.放在3.上便完成

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Pierre Herme moist and nutty brownie 布朗尼

昨夜做了這個 Pierre Hermes 的brownie，做完都10點多，但這個brownie我個人實在覺得太好吃，下了很多的果仁，而且我用了我最喜愛的valrhona 70%可可，每一口都很朱古力，很果仁，很濕潤，睡覺前都忍不住要吃，大師的食譜果然與眾不同!

(6’ x 6' 正方形模) 可以做9件

• 可可64g        
• 牛油116g        
• 雞蛋 98g        
• 砂糖 70g  (原食譜放111g 砂糖)      
• 低筋麵粉 62g        
• 核桃 64g (去衣焗幾分鐘，切粗粒)

1. 坐溶朱古力，待涼至40-45度。

2. 用刮刀壓軟牛油至creamy，加入朱古力，雞蛋遂隻加入攪混。 

3. 加入砂糖用打蛋器攪混。(不明白爲什麼加了朱古力才加砂糖，不過照跟大師試做，用打蛋器都可以攪混) 

4. 加入過篩的麵粉及烤過的核桃，用刮刀輕力攪混。 

5. 倒入鋪有牛油紙的模內。
6. 放入預熱180度的焗爐焗19-22分鐘。

7. 取出放涼架放20-30分鐘。 

8. 脫模，撒走牛油紙，放涼20-30分鐘至室温，切小件。


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eclairs 是閃電的意思，是一種長形的法式泡芙，根說是因爲太好吃，法國人吃得快如閃電所以得名。eclairs 有很多的變化，日式多以custard cream 做餡，如市面上地鐵站內的商店吃到的大大泡芙，另外也有不同味道的cream  做餡，例如chocolate, coffee, 甚至鮮果味的cream 。法國有些商店甚至有咸味的eclairs，中間用ham ，cheese ，foie gras 等做餡，比起硬磞磞的三文治法包，這也不錯。今天做了一個用custard cream 做餡再加chocolate ganache 做外皮。

Pâté a choux 泡芙

• 牛油 25g
• 水 62.5g
• 鹽 1g
• 細砂糖 1g
• 低筋麵粉 37.5g
• 蛋 1個

custard cream 奶油餡

• 牛奶 250g
• 細砂糖 60g
• 蛋黃 3個
• 低筋麵粉 15g
• 玉米粉 10g
• Vanilla extract 1 teaspoon 

Ganache 朱古力面

• 朱古力 40g 
• 鮮奶油 40g

1. 首先，先做奶油餡。將vanilla extract 及一半砂糖放進牛奶中，用小火煲熱。
2. 蛋黃加入剩餘的砂糖攪拌，再加入玉米粉及麵粉混合。
3. 當1. 煮滾後，先將一半的牛奶加入2. 中混合，充分混合後再加入剩下的牛奶混合。
4. 將3.放入小煱中加熱煮稠，直到煱底發出煮沸的聲音。
5. 將4.放入容器中待涼，用保鮮紙包實放入冰箱

1. 再到煮泡芙，先將牛油切粒，再把牛油放入小煱中，加入水，鹽，砂糖，加熱到滾。
2. 待所有牛油粒溶化後，將小煱移開火爐，加入篩過的麵粉，用木棍迅速攪拌，待充分混合後再把小煱放上火爐加熱，用木棍不停炒，令水份蒸發。
3. 當麵團炒到一團而不沾煱時就可以把小爐移離火爐。
4. 如果麵團太熱就要先待涼(麵團如果超過60度雞蛋就會煮熟)，分三次加入雞蛋漿混合，先把三分一的蛋漿加入，攪拌，重覆以上動。
5. 要檢查麵團的狀態，如果如下圖中，麵糊流下時呈現倒三角的條就可以。
6. 把5.入擠袋，大概可以擠出7 條的份量，用叉子在麵糊上劃出直線
7. 放入已預熱180度的焗爐焗20-25分鐘，再開焗爐的門焗5分鐘

1. 最後做chocolate ganache，用微波爐將牛油加熱至溶。
2. 朱古切小粒，放入溶掉的牛油中攪拌成至滑順狀態。
3. 將custard cream 入擠袋，烤焗好的泡芙取出，在泡芙的底部用擠咀刺三個小孔，擠入custard cream。
4. 泡芙的外層塗上chocolate ganache