custord bun and custard puff

Custard Bun 吉士忌廉麵包

上次做泡芙還剩下少少吉士忌廉，所以想要辦法消掉，做麵包有一個好處就是可以將家裡吃剩的所有東西都放進麵包一併焗，又不會浪費，又可以有早餐或茶點吃。


今次用了Carol 的食譜:

約做8個

材料:

• 高筋麵粉 270g
• 低筋麵粉 30g
• 速發乾酵母 3/4teaspoon
• 雞蛋 1隻
• 鮮奶 140ml
• 細砂糖 30g
• 牛油 30g
• 鹽 1/4 teaspoon
• 吉士醬 適量 (做法可以參考這篇)

做法:

1.麵包外皮麵團做法請參考上一篇。
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約65g),蓋上保鮮紙靜置15分鐘。

3.用麵棍將麵團壓成一個長寬約12cm的圓形,將適量吉士醬內餡放上。
4.將收口捏緊朝下,成為一個圓形。

5.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中。

6.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘。
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度。
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液及擠上少許吉士作裝飾。

9.放入焗爐焗18-20分鐘。

吉士泡芙

自從吃過一間連鎖店的泡芙後，我就愛上吃泡芙，尤其是中間那個吉士醬，好吃到就算覺得肥都要一整個吃完。

因爲不幸地相機的記憶咭出問題，今次沒有過程的照片。

可以做6-7個約5cm 的泡芙
材料:

泡芙

• 水 50ml
• 室温牛油 23g
• 高筋麵粉 30g
• 雞蛋 1隻 (另外要少少蛋液掃在泡芙上)

吉士醬

• 牛奶 125ml
• vanilla extract  1/2 teaspoon
• 蛋黃 1.5個
• 砂糖 37g
• 低筋麵粉 12g

做法:

泡芙
1.將水及牛油在鍋中煮至滾。
2.離火，加入已篩過的高筋麵粉，攪混。開火再煮，要不停用木棍攪直至形成一個麵團而且麵團不黏鍋子，大約1-2分鐘。
3.將麵團放在另一個大碗中待涼約5-10分鐘，如果太熱會令蛋液煮熟，一邊加蛋液一路攪拌， (我覺得用木棍攪就可以)，加至大半隻蛋時要檢查麵團，如果麵糊流下時呈現倒三角的條就可以，如果太硬就可以再加少少蛋液攪拌再檢查，不要一次過全加，因爲太稀就不能成形。
4.入擠袋，在牛油紙上擠出泡芙，每個約5cm 直徑。 每個泡芙掃上少少蛋液作保濕作用，但掃太多就會影響膨漲，又或者用少許水都可以。
5.放入預熱180度的焗爐焗27-33分鐘。

吉士醬

1. 在鍋內放入牛奶，vanilla extract 及少量砂糖(牛奶10%重量)，煮滾後離火。
2. 打散蛋黃，加入砂糖混合。
3. 加入過篩的低筋麵粉混合，直至沒有粉粒。
4. 先加入一半的熱牛奶攪混，加入餘下另一半再混合。
5. 過篩，在鍋內再次加熱，中途要用木棍不停搞，直至稠身custard 狀，熄火。
6. 倒入碗中，蓋上保鮮紙，保鮮紙要貼住custard 防止表面結皮，放入雪櫃。